Gratin de choux de Bruxelles au lard

Gratin de choux de Bruxelles au lard

avec des champignons & une béchamel

Préparation : 40 minTotal : 25 min3.4(765)Française

Pour cette recette de gratin de choux de Bruxelles au lard, vous réaliserez une béchamel, mais savez-vous quelle est l’histoire de cette sauce si utilisée aujourd’hui ? Et bien, son nom lui vient de son (supposé) inventeur, Louis de Béchameil, maître d’hôtel du roi Louis XIV, qui un jour lui fit goûter cette sauce. Le roi fut conquis et réclama que l’on lui en serve régulièrement par la suite !

Famille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
    • Coupez l'oignon en demi-lunes. Coupez-les choux de Bruxelles en deux.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
    • Disposez les tranches de poitrine fumée à plat et coupez-les en lardons.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faire cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante 6-7 min. Égouttez-les bien et réservez-les.
    • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
    • Ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites-y revenir l'oignon et les champignons 5-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
    • Déglacez avec 1-2 cs d'eau par personne.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Récupérez la casserole des choux et faites-y chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
    • En attendant, mélangez bien la chapelure avec un petit filet d'huile d'olive dans un bol.
    • Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole. Remuez constamment avec un fouet.
    • Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Disposez les choux de Bruxelles dans un plat à four (voir CONSEIL).
    • Ajoutez les lardons, les champignons et les oignons par-dessus. Salez, poivrez et mélangez. Versez la béchamel pour les recouvrir entièrement. Parsemez de chapelure et de tomme râpée.
    • Enfournez 12-14 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

    CONSEIL: Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entres elles.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant que le gratin cuit, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Mélangez bien.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Coupez le gratin en parts et disposez-les dans les assiettes.
    • Servez la salade à côté.