Gratin de choux de Bruxelles & lard grillé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Coupez-les choux de Bruxelles en 2. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers. Disposez les tranches de poitrine fumée à plat et coupez-les en lardons.
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   Étape 2

   • Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur et salez.
   • Portez à ébullition et faites-les cuire 6 min, puis ajoutez les choux de Bruxelles.
   • Prolongez la cuisson de 9-10 min. Égouttez le tout et réservez.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
   • Ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites-y revenir l'oignon et les champignons 5-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
   • Déglacez avec 1-2 cs d'eau par personne.
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   Étape 4

   • Récupérez la casserole des légumes et faites-y chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
   • Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole et ¼ sachet de thym par personne. Remuez constamment avec un fouet.
   • Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Disposez les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un plat à four (voir L'ASTUCE).
   • Ajoutez le lard, les champignons et les oignons par-dessus. Salez, poivrez et mélangez. Versez la béchamel pour les recouvrir entièrement. Parsemez de gouda râpé.
   • Enfournez 12-14 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

   L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entres elles.

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   Étape 6

   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
   • Juste avant de servir, incorporez-y la salade et les noix. Mélangez bien.
   • Coupez le gratin en parts et disposez-les dans les assiettes avec la salade à côté.