Gratin de topinambour & chipos comme au bistro

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et 75 g de topinambour par personne, puis coupez-les en rondelles de 2 mm. 
   • Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 17-20 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (attention à ne pas trop les cuire pour qu'elles se tiennent). Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
   • Égouttez et réservez-les.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez finement l'oignon et l'ail.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
   • Ajoutez l'oignon, l'ail et ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne. Faites revenir 6-7 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
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   Étape 3

   • Versez la crème, le bouillon, la moitié du fromage et ½ cc de moutarde par personne. Laissez mijoter 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
   • Beurrez un plat à four avec une noix de beurre.
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   Étape 4

   • Disposez les légumes dans le plat à four (voir L'ASTUCE), puis ajoutez la crème.
   • Parsemez le reste de fromage.
   • Enfournez le tout 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

   L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entre elles.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les chipolatas 8-10 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et dorées. Salez et poivrez.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade. Mélangez bien.
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   Étape 6

   • Coupez le gratin en parts et disposez-les dans les assiettes.
   • Servez la salade et les chipolatas à côté.