Gratin du Terroir : cantal AOP & saucisse

Gratin du Terroir : cantal AOP & saucisse

avec des pommes de terre & des endives

Préparation : 45 minTotal : 20 min3.3(351)Française

Ingrédient à la une dans votre box ! Le cantal AOP, fromage d'origine française possède le label AOP, garantissant une production réalisée dans son territoire d'origine et selon un savoir-faire traditionnel. Ses saveurs vous transporteront directement en Auvergne !

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre, voire en six pour les plus grosses.
    • Coupez les endives en deux dans l'épaisseur et ôtez la partie dure de la base en y prélevant un cône. Coupez-les en fines demi-lunes. 
    • Plongez les endives et les pommes de terre dans l'eau bouillante et faites-les cuire 12-15 min. Égouttez et réservez-les. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
    • Coupez la saucisse en dés d'environ 5 mm. 
    • Dans une sauteuse, faites cuire les dés de saucisses 6-8 min à sec, de tous les côtés pour les colorer. Réservez-les hors de la sauteuse. 
    • Faites fondre 25 g de beurre par personne à feu moyen dans la sauteuse des saucisses. Faites-y revenir l'oignon 3-4 min. 
    • Ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
    • Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
    • Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
    • Salez, poivrez, râpez de la muscade par-dessus (selon votre goût), et ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Réservez hors du feu et à couvert.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Râpez le cantal. 
    • Mélangez les pommes de terre, les endives, les dés de saucisses et la moitié du cantal à la béchamel. 
    • Assaisonnez avec ⅓ sachet d'origan séché par personne. Poivrez généreusement. Transvasez le tout dans un plat à four. 
    • Saupoudrez le reste de cantal râpé sur le plat. Enfournez-le 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • En attendant, coupez la sucrine en lanières. 
    • Préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier. 
    • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien. 

    L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Sortez le plat du four et laissez-le refroidir un peu.
    • Servez le gratin d'endives et de saucisse dans les assiettes. 
    • Ajoutez la sucrine à côté.