Hachis au confit de canard & emmental

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les cuire dans la casserole 12-16 min. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne. Égouttez.
   • Écrasez-les au presse-purée avec l’eau de cuisson réservée, la crème, la moitié de l'emmental râpé et un trait d’huile d’olive. Râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 2

   • Dans une sauteuse, faites revenir le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez-le à part jusqu'à l'étape 3. Conservez 1 cs de sucs de canard par personne dans la sauteuse.
   • Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l’oignon.
   • Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm.

   L'ASTUCE DU CHEF : Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira vite.

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   Étape 3

   • Remettez la sauteuse avec les sucs de canard à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les carottes 3-4 min.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et le laurier. Faites revenir 3-5 min à couvert.
   • Effilochez le canard cuit à la fourchette, puis ajoutez-le avec l'ail à la sauteuse. Couvrez et faites mijoter 3-5 min à feu moyen en remuant. Versez de l'eau si le tout accroche.
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   Étape 4

   • Hors du feu, retirez le laurier, râpez un petit peu de noix de muscade, salez et poivrez. 
   • Badigeonnez un plat à four avec de l'huile d'olive. Versez la viande et les légumes au fond.
   • Recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste d'emmental râpé. Enfournez le tout 12-15 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.

   L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour que le fromage gratine encore plus.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. 
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Laissez le hachis refroidir un peu avant de le servir : il se tiendra mieux.
   • Servez la salade dans les assiettes avec une part de hachis parmentier à côté.