Hot dog boulettes de porc façon Banh Mi

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez ¼ d'oignon par personne en très fines demi-lunes. Mettez-les dans un bol avec une pincée de sel et de sucre, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
   • Effeuillez la coriandre et ciselez la moitié.
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   Étape 2

   • Épluchez et coupez les patates douces en potatoes de 1 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes après cuisson.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
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   Étape 3

   • Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, la quantité d'œuf indiquée, la coriandre ciselée, la moitié de sauce sriracha (ça pique ! Dosez-la selon votre goût) et, par personne : 4 cs de chapelure panko et ¼ sachet de coriandre moulue.
   • Façonnez la viande en petites boulettes de 2-3 cm en les pressant bien avec vos mains pour qu'elles se tiennent (comptez environ 4-5 boulettes par personne). Aplatissez-les légèrement pour qu'elles tiennent plus facilement dans le banh mi.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner.
   • Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min à couvert, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien colorées et cuites à cœur.
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   Étape 5

   • Taillez la carotte et le concombre en rubans avec un économe. 
   • Assaisonnez la carotte et le concombre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
   • Incisez les pains à hot dog en deux sans totalement séparer les deux parties, puis enfournez les 3-4 min pour les réchauffer.
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le reste de sauce sriracha. 
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   Étape 6

   • Étalez un peu de mayonnaise à la sriracha dans les pains à hot dog. Déposez les boulettes de porc, les pickles d'oignon, quelques rubans de carotte et de concombre et le reste de coriandre. 
   • Servez les banh mi dans des assiettes. Accompagnez de la salade de carotte et de concombre, et des potatoes de patate douce.