Hot dog de lieu pané & sauce ravigote

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez, puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, ¼ sachet de paprika fumé par personne, du sel et du poivre. Enfournez les potatoes 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

   L'ANALYSE DE CLAIRE : « Les pommes de terre dans cette recette sont source de potassium. Le potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. ».

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   Étape 2

   • Coupez ¼ d'oignon par personne en très fines demi-lunes. 
   • Mettez-les dans un bol et ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
   • Épluchez et râpez la carotte avec une râpe à gros grains.
   • Coupez la sucrine en fines lanières.
   • Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre avec ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez. 
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   Étape 3

   • Coupez les filets de poisson en deux dans la longueur. 
   • Ajoutez la farine dans une assiette creuse, battez l'œuf dans une autre et ajoutez la chapelure dans la troisième.
   • Salez et poivrez le filet de lieu des deux côtés. Assaisonnez le poisson avec une pincée de paprika fumé.
   • Passez les filets de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure en vous assurant qu'il y en ait partout.
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   Étape 4

   • Préparez une assiette recouverte d’essuie-tout pour y déposer le poisson une fois que vous l'aurez cuit.
   • Faites chauffer environ 2 mm d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le lieu pané 4-5 min de chaque côté.
   • Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée et que la chair est cuite à cœur.
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   Étape 5

   • Ouvrez les pains à hot-dog. Beurrez-les puis enfournez-les 3-4 min à côté des pommes de terre. Utilisez une autre plaque si vous êtes nombreux. 
   • Mélangez la sucrine dans un saladier avec la moitié de la vinaigrette. 
   • Dans un autre bol, assaisonnez la carotte râpée avec le reste de vinaigrette.
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   Étape 6

   • Invitez chacun à composer son hot-dog selon le goût avec les garnitures suivantes : le poisson pané, l'oignon en pickles, la sucrine, les carottes râpées et la sauce ravigote.  
   • Servez dans chaque assiette le reste de salade et les potatoes.