Huevos rancheros à la mexicaine & porc haché

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). 
   • Ciselez finement l'oignon.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 1-2 min. 
   • Ajoutez la chair à saucisse. Émiettez la viande à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 5-6 min. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Égouttez les haricots noirs. 
   • Lorsque la viande est joliment dorée, baissez le feu, puis ajoutez la chair de tomates, les haricots et 1 cc des épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). 
   • Laissez mijoter 3-4 min à feu moyen. 
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   Étape 3

   • Pour chaque œuf, faites un petit cratère dans le mélange de légumes, puis cassez-y les œufs. Salez et poivrez.
   • Répartissez le cheddar sur l’ensemble, couvrez et laissez les œufs cuire 5-6 min (voir L'ASTUCE).
   • Lorsqu'il reste 3 min de cuisson, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour faire évaporer l’excédent d’eau.

   L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson des œufs dépend de votre poêle. Elle sera plus longue avec une poêle profonde à bord haut, contrairement à une poêle à bord bas.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez les tortillas en 8 parts de pizza pour obtenir de grandes chips.
   • Disposez les chips de tortilla sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Effeuillez et ciselez la coriandre. 
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   Étape 5

   • Pendant que les œufs cuisent, ajoutez sur les chips de tortilla un filet d’huile d’olive et ½ cc des épices mexicaines par personne, salez et poivrez.
   • Enfournez-les 4-5 min.
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   Étape 6

   • Servez les œufs à la mexicaine dans les assiettes.
   • Garnissez de coriandre et présentez les chips de tortilla en accompagnement.