Insalata de conchiglie, aubergine & ricotta

Insalata de conchiglie, aubergine & ricotta

avec du basilic & des olives Kalamata

VégéPréparation : 35 minTotal : 15 min3.3(387)Française

Voici une salade qui met l’aubergine à l’honneur ! Si vous avez le temps, faites-la quelques heures avant de la déguster et réservez-la au réfrigérateur : ainsi les aubergines auront le temps de refroidir et de s’imprégner des saveurs du basilic !

Faible en calories<15 minVégétarienMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).
    • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    • Ciselez l’ail.
    • Coupez l’aubergine en dés de 1 cm et les tomates cerises en deux.

    CONSEIL : Si vous le préférez, épluchez l'aubergine.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez l’aubergine, l'ail et la moitié des tomates cerises avec un généreux filet d’huile d’olive, 2 cs d’eau par personne, du sel et du poivre.
    • Enfournez aussitôt 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit légèrement dorée et fondante.
    • Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir un peu après cuisson.

    CONSEIL : Prolongez le temps de cuisson si nécessaire pour que l'aubergine soit bien cuite.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites cuire les conchiglie 14-16 min dans la casserole d'eau salée, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
    • Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les de nouveau. Salez et poivrez-les.

     

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
    • Effeuillez et ciselez finement le basilic.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, mélangez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) avec le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive.
    • Ajoutez les conchiglie, les tomates cerises restantes et les olives. Salez, poivrez et mélangez. 
    • Versez ensuite les légumes rôtis refroidis dans le saladier.
    • Ajoutez le basilic et mélangez le tout.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez la salade dans les assiettes. Servez les conchiglie par-dessus.
    • Saupoudrez le tout de ricotta.
    • Poivrez et arrosez avec un léger filet de vinaigre balsamique noir et d'huile d'olive.

    CONSEIL : Attention à ne pas rajouter trop d'huile d'olive : en effet, c'est un ingrédient calorique qui fera augmenter l'apport nutritionnel de cette recette.