Jambon à l’os & fagots de haricots verts au lard

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec couvercle pour les pommes de terre.
   • Pelez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.
   • Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Mettez le jambon à l'os dans un grand plat à four. Enfournez 30 à 40 minutes.
   • Coupez la pomme et la poire en quatre et retirez le trognon. Coupez-les ensuite en quartiers.
   • Pressez ou émincez finement l'ail. Ciselez finement l'échalote et la ciboulette.
   • Equeutez les haricots verts.

   CONSEIL: Le saviez-vous ? La pomme contient de la pectine, une fibre fermentable qui nourrit les bactéries intestinales et assure une flore intestinale saine, ce qui est bon pour le système immunitaire.

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   Étape 3

   • Groupez les haricots verts en paquets (fagots) et enroulez le lard autour. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Poivrez.
   • Lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon à l'os, ajoutez les morceaux de pomme et de poire dans le plat et enfournez les fagots de haricots verts.
   • Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les petits pois 5 minutes. Egouttez et réservez hors de la casserole.
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   Étape 4

   • Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse.
   • Ajoutez, par personne, 50 ml de crème liquide, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et la moitié de la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien.
   • Ajoutez également les petits pois et mélangez.
   • Remettez la purée sur feu doux jusqu'au moment de la servir.
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   Étape 5

   • Dans la casserole des petits pois, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
   • Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d'oignons. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
   • Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide, salez, poivrez et remuez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
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   Étape 6

   • Coupez le jambon à l'os en tranches.
   • Servez la purée aux petits pois, les fagots de haricots verts et les fruits rôtis dans des assiettes.
   • Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette.
   • Disposez les tranches de jambon à côté. Nappez avec la sauce au chutney d'oignons.