Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Dans un bol, mélangez, par personne, 1/2 cs de moutarde et 2 cc de miel. Salez et poivrez.
   • Placez le jambon à l'os dans un plat à four, répartissez la marinade à la moutarde et au miel par-dessus et enfournez 30 à 40 minutes.
   • Coupez les choux de Bruxelles en deux et concassez grossièrement les noisettes.
   • Faites chauffer une poêle à sec et à feu vif. Faites-y dorer les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Coupez les fanes des carottes (laissez une petite tige vert). Coupez les grosses carottes dans le sens de la longueur en quatre et les petites en deux.
   • Dans un saladier, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive et 1 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
   • Répartissez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 22 minutes, à côté ou au-dessus du jambon à l'os.
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   Étape 3

   • Lavez bien les grenailles arc-en-ciel et coupez-les en deux.
   • Faites chauffer 1 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une poêle avec couvercle et faites sauter les pommes de terre 25 à 30 minutes, à couvert et à feu moyen. Remuez régulièrement.
   • Après 20 minutes, retirez le couvercle et salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, pressez ou ciselez l'ail.
   • Hachez finement le persil frisé.
   • Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez la moitié de l'ail et la moitié du persil à la poêle et mélangez bien.
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   Étape 5

   • Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les lardons et le reste de l'ail 3 à 4 minutes.
   • Ajoutez les choux de Bruxelles et 1 cs d'eau par personne. Faites revenir le tout à couvert 8 à 12 minutes. Remuez de temps à autre.
   • Placez le jambon sur un plat de service. Mélangez 1/2 cs de beurre par personne avec le jus de cuisson dans le plat de cuisson pour faire une sauce.
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   Étape 6

   • Servez les pommes de terre dans les assiettes ainsi que les carottes et les choux de Bruxelles. Saupoudrez les carottes avec les noisettes et le reste de persil.
   • Râpez le parmesan sur les choux de Bruxelles.
   • Coupez le jambon à l'os en tranches et servez-le avec la sauce.
   • Servez avec la mayonnaise.