Jerk fish : lieu à la jamaïcaine & riz pilaf

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez finement le reste. 
   • Épépinez le poivron et coupez-le en lanières de 5 mm.
   • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon ciselé 2-3 min.
   • Ajoutez le riz et 1 cc de paprika fumé par personne, et faites cuire un peu en remuant.
   • Versez le bouillon ainsi que la moitié de l'ail et du lait de coco.
   • Couvrez et faites mijoter 12-16 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le riz s'assèche ou n'est pas tout à fait cuit.

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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. 
   • Faites-y cuire les demi-lunes d'oignon et le poivron 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.
   • Au bout de 6-8 min de cuisson des légumes, pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût) et versez le reste de lait de coco et un filet d'eau (3-4 cs par personne).
   • Laissez réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Salez et poivrez. Réservez à couvert.
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   Étape 5

   • En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y colorer les filets de lieu 3-4 min d'un côté.
   • Retournez-les et assaisonnez-les du reste d'ail, d'une pincée de paprika fumé et d'une pincée de thym séché (selon votre goût). Poursuivez la cuisson 1-2 min tout en les arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur chair soit opaque et cuite à cœur.
   • Salez et poivrez-les.
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   Étape 6

   • Lorsque le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez-y une pincée de zestes, la moitié du persil et mélangez.
   • Servez le riz pilaf dans les assiettes.
   • Disposez les filets de lieu à côté avec leur beurre aux épices ainsi que les légumes en sauce.
   • Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus le plat (selon votre goût) et servez avec les quartiers restants. Parsemez du reste de persil.