Korma indien de cabillaud & cajous

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
   • Râpez le gingembre, si vous le souhaitez avec la peau (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Ciselez finement l’ail, l’oignon et la coriandre (effeuillée si vous préférez) séparément.
   • Épluchez et coupez la carotte en très fines demi-lunes (plus la découpe sera fine, plus elle cuira vite).
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   Étape 2

   • Conservez une pincée de noix de cajou par personne pour le dressage. Placez le reste dans un récipient à bords hauts. Couvrez d'eau à hauteur et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce liquide.
   • Faites cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   • Égouttez-le et réservez-le à couvert.
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   Étape 3

   • Faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
   • Faites-y revenir l’oignon et la carotte 6-8 min avec un petit filet d'eau (1-2 cs par personne).
   • Ajoutez l'ail et le gingembre, et poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
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   Étape 4

   • Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout, puis coupez-le en 4 morceaux de taille égale. Salez et poivrez.
   • Ajoutez à la sauteuse, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates, ¼ sachet de garam masala (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Baissez le feu de la sauteuse sur moyen, ajoutez-y le lait de coco, la crème de noix de cajou, 4-5 cs d’eau par personne et la moitié de la coriandre. Disposez les morceaux de cabillaud par-dessus.
   • Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux, couvrez, et faites mijoter 6-8 min, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit translucide, la carotte tendre et que la sauce ait épaissi.
   • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu d'eau si la sauce réduit trop.

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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses (utilisez un bol et retournez-le sur les assiettes pour former un dôme). Disposez le korma de cabillaud à côté.
   • Saupoudrez le riz du reste de coriandre et le korma des noix de cajou réservées.