L'Atlas : lentilles, chèvre frais & avocat

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez ¼ d'oignon par personne en très fines demi-lunes et placez-les dans un bol. 
   • Ajoutez une pincée de sel et, par personne : 2 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et ½ cc de sucre. 
   • Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair avec une cuillère et taillez-la en tranches. 
   • Coupez le concombre en fines demi-lunes. 
   • Coupez la tomate en dés de 1 cm. 
   • Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
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   Étape 3

   • Égouttez les lentilles et rincez-les sous l'eau froide. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
   • Coupez le chèvre frais en petits dés. 
   • Concassez les amandes. 
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   Étape 4

   • Dans un saladier, mélangez un généreux filet d'huile d'olive avec, par personne : ½ cc de moutarde, ¼ sachet d'origan séché et le jus de ¼ citron, du sel et du poivre. Ajoutez une pincée de zeste de citron. 
   • Ajoutez au saladier l'avocat, les lentilles, les herbes, la tomate, le chèvre et le concombre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
   • Servez la salade dans les assiettes et saupoudrez d'amandes et d'oignon pickles. Servez avec le citron s'il vous en reste.