La blanquette de veau de Margaux

Préparation

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   Étape 1

   • Coupez la viande en gros cubes (enlevez un peu de gras si nécessaire).
   • Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire la viande 5 minutes, rincez-la à l’eau froide et égouttez-la.
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poireau et le céleri en fines rondelles.
   • Ciselez l’ail et l’oignon. Essuyez, puis coupez les champignons en tranches. Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil. 
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   Étape 2

   • Nettoyez la marmite et remettez-la à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande égouttée et faites-la revenir 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.
   • Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur.
   • Ajoutez la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon, le cube de bouillon, le thym et le laurier.
   • Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu doux 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits. 
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   Étape 3

   • Lorsqu’il reste 20 minutes de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 minutes.
   • Égouttez-le, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 minutes. Réservez dans un bol.
   • Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1 cs de beurre et 1 cs de farine. Laissez cuire 1-2 minutes en mélangeant. Réservez hors du feu.
   • Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante) et enfournez les pains 8-10 minutes.
   • Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
   • Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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   Étape 6

   • Retirez le thym et le laurier de la blanquette.
   • Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et la sauce par-dessus. Saupoudrez du persil restant.
   • Pressez quelques gouttes du citron restant par-dessus et dégustez avec un morceau de pain !