La Piquante : freekeh & tomates séchées

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Rincez le freekeh.
   • Portez une casserole d'eau à ébullition. Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Faites-y cuire le freekeh 25-30 min à couvert.

   L'ASTUCE DU CHEF : Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit.

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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes.
   • Coupez le concombre en fines demi-lunes.
   • Égouttez et rincez les tomates séchées pour enlever la saumure, puis coupez-les en dés.
   • Effeuillez et ciselez finement le persil.
   • Ciselez l'ail.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire l’oignon 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   • Ajoutez l'ail et ½ cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Mélangez bien et faites cuire 2-3 min de plus.
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   Étape 4

   • Dans un récipient à bords hauts, ajoutez les tomates séchées, le harissa, la moitié de persil, un filet d'huile d'olive et, par personne : 1 cs de labneh et ½ cc de miel. Salez et poivrez. 
   • Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
   • Dans un petit bol, mélangez le reste de labneh et de persil avec ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne. Salez et poivrez.
   • Lorsque le freekeh est cuit, égouttez-le et passez-le brièvement sous l'eau froide, puis égouttez-le à nouveau. 
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   Étape 5

   • Dans un saladier, ajoutez la sauce de tomates séchées, le freekeh, le concombre, l'oignon et la salade.
   • Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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   Étape 6

   • Disposez la salade dans des assiettes creuses.
   • Versez la sauce labneh par-dessus.