La Printanière : asperges blanches & lard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Nettoyez et coupez les pommes de terre en 4, voire en 6 pour les plus grosses.
   • Placez-les dans une casserole, versez de l’eau salée à hauteur et portez à ébullition. Faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Lorsqu’il reste 6-7 min de cuisson, ajoutez les œufs dans la casserole des pommes de terre (ou utilisez une autre casserole si vous le préférez).
   • Égouttez, puis rincez le tout à l’eau froide pour stopper la cuisson.
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   Étape 2

   • En attendant, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l’ail. 
   • Ôtez le pied dur des asperges et épluchez-les délicatement. Coupez-les en 2 ou 3.
   • Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. 
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail et les asperges 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire 12-15 min. 
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   Étape 3

   • Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin, la mayonnaise et l'origan séché dans un saladier.
   • Ajoutez les pommes de terre refroidies, les asperges et la salade. Salez, poivrez et mélangez.
   • Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.
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   Étape 4

   • Servez la salade dans les assiettes. Saupoudrez de copeaux de grana padano, placez l'œuf mollet sur le dessus et déchirez les tranches de poitrine par-dessus. 
   • Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive, selon votre goût.