La Viking : saumon fumé, fenouil & ricotta

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez très finement l’oignon (voir L'ASTUCE). Effeuillez et ciselez l’aneth.
   • Épluchez et taillez la carotte en rubans avec l’éplucheur.
   • Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en bâtonnets et le citron en quartiers.
   • Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le goût de l'oignon rouge cru, vous pouvez diminuer la quantité utilisée ou ne pas en mettre.

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   Étape 2

   • Coupez le fenouil en quatre et retirez sa partie centrale ainsi que ses tiges (qui sont les parties les plus dures).
   • Coupez-le en très fines lanières (plus elles seront fines, plus il sera agréable de déguster le fenouil cru).
   • Réservez éventuellement les fanes pour le service.
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   Étape 3

   • Coupez les petits pains aux noix en petits dés.
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Ajoutez un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfournez-les 7-10 min, ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain à l'aide d'un grille-pain et le couper en petits cubes par la suite.

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   Étape 4

   • Dans un saladier, pressez ¼ jus de citron par personne (selon votre goût), un filet d'huile d'olive et le miel. Salez et poivrez, puis mélangez.
   • Ajoutez la moitié de l'aneth ainsi que le fenouil, les rubans de carotte, l'oignon (selon votre goût) et la pomme. Mélangez et réservez au frais.

   LE SAVIEZ-VOUS ? L'acidité contenue dans le jus de citron permettra à la pomme de ne pas s'oxyder et donc de rester bien blanche.

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   Étape 5

   • Mélangez la moitié de l'aneth restante dans un bol avec ¼ de ricotta par personne.
   • Ajoutez un petit filet d'huile d'olive par personne, salez, poivrez et mélangez.
   • Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

   LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

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   Étape 6

   • Coupez le saumon fumé en lanières.
   • Servez la salade dans les assiettes. Ajoutez le saumon par-dessus.
   • Placez par-dessus : les croûtons, la ricotta et les graines de tournesol.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.