Laksa aux crevettes & lait de coco

Préparation

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   Étape 1

   • Zestez le citron vert à l'aide d'une râpe fine puis coupez-le en deux.
   • Épluchez la carotte, puis taillez-la en rubans à l'aide d'un éplucheur. Terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux.
   • Ciselez la coriandre (avec la tige).
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   Étape 2

   • Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole ou une bouilloire.
   • Faites chauffer un filet d'huile dans une autre casserole à feu moyen-vif.
   • Ajoutez 1/2 cc de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites-le cuire une dizaine de secondes en remuant. Ajoutez le lait de coco, 250 ml d'eau bouillante par personne, le beurre de cacahuète, une pincée de sucre et les rubans de carottes. Portez à ébullition.
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   Étape 3

   • Ajoutez les nouilles, remuez pour les défaire et laissez cuire 1 minute.
   • Ajoutez les crevettes et les pousses de haricots mungo, remuez bien et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les nouilles tendres.
   • Incorporez 1 cc de zestes de citron vert par personne, 1 cs de sauce soja par personne et un filet de jus de citron vert. Goûtez et assaisonnez avec du poivre et plus de jus de citron vert si vous le souhaitez.

   CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si les pâtes absorbent trop la sauce.

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   Étape 4

   • Répartissez la laksa dans des grands bols ou des assiettes creuses.
   • Saupoudrez de coriandre.
   • Coupez le citron vert restant en quartiers et servez avec la laksa.