Lasagne saumon, béchamel & épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
   • Ciselez finement l’ail et l’oignon. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et coupez-le en demi-lunes de 5 mm.
   • Retirez la peau du saumon avec un couteau pointu (voir L'ASTUCE), puis coupez-le en gros dés de taille égale.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour ôter la peau du poisson, inclinez légèrement la lame vers celle-ci. Faites-la glisser sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

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   Étape 2

   • Émiettez la ricotta dans un petit bol.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les dés de saumon, l’oignon, le poireau et l’ail 4-6 min. Salez et poivrez.
   • Lavez les épinards. Réservez-en 30 g par personne, puis déchirez le reste grossièrement avec vos mains. Ajoutez-les à la sauteuse. 
   • Faites cuire 2-3 min de plus, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent et qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
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   Étape 3

   • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 min pour faire un roux.
   • Ajoutez ⅓ du lait et mélangez jusqu’à ce qu'il soit incorporé.
   • Répétez cette opération deux fois avec le reste du lait jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis portez à ébullition et faites cuire 1 min de plus.
   • Hors du feu, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et ajoutez, par personne: ½ cs de fromage râpé et ¼ cube de bouillon émietté.
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   Étape 4

   • Badigeonnez un plat à four de taille moyenne avec de l’huile d’olive (voir L'ASTUCE). Coupez les lasagne selon la forme de votre plat.
   • Versez une couche de béchamel dans le plat. Couvrez de lasagne, puis de légumes et de saumon. Saupoudrez de ricotta, salez et poivrez.
   • Ajoutez de nouveau des lasagne, de la béchamel, des légumes, du saumon, de la ricotta, du sel et du poivre.
   • Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez du reste de fromage râpé.

   L'ASTUCE DU CHEF : Choisissez un plat assez étroit et haut afin de superposer les couches de lasagnes.

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   Étape 5

   • Enfournez les lasagne 20-25 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement et que le fromage soit gratiné.
   • Pendant ce temps, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez-y le reste d’épinards et mélangez.
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   Étape 6

   • Laissez les lasagne refroidir un peu avant de les couper, ainsi elles se tiendront mieux.
   • Servez-les dans les assiettes avec la salade en accompagnement.