Le Burger Basque : Ossau-Iraty AOP & poivron

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! 
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm d'épaisseur. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes après cuisson.
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et saupoudrez de ½ cc de paprika fumé par personne. Salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les potatoes soient dorées et fondantes.
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
   • Épépinez et coupez le poivron en fines lanières. 
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. 
   • Ajoutez-y l'ail, l'oignon et le poivron. Faites-les revenir 3-4 min.
   • Salez et poivrez, ajoutez, par personne : ½ cc de sucre et ½ cs de vinaigre balsamique noir. Prolongez la cuisson de 1 min. 
   • Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et couvrez. Laissez mijoter 5-6 min, ou jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.
3. 
   3

   Étape 3

   • Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre, puis pressez et façonnez-le en fins steaks (un par personne) d’environ 1 cm maximum. Ils rétréciront à la cuisson.
   • Coupez la sucrine en fines lanières (voir L'ASTUCE).
   • Coupez l'Ossau-Iraty en fines tranches.
   • Ouvrez les pains burger en deux.

    L‘ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

4. 
   4

   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y dorer les steaks hachés 2-3 min de chaque côté en les « écrasant » légèrement avec le dos d’une spatule.
   • Déposez les tranches d'Ossau-Iraty sur chaque steak, ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt la poêle. Coupez le feu et laissez le fromage fondre.
5. 
   5

   Étape 5

   • Enfournez les pains burger 4-5 min à côté des potatoes.
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et ½ cc de paprika fumé par personne.
   • Étalez un peu de sauce mayonnaise sur le pain (gardez-en pour les potatoes). 
   • Ajoutez un peu de salade, placez un steak par-dessus, ajoutez la compotée de poivron (si tout ne rentre pas, servez le reste dans les assiettes) et refermez le burger.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le reste de salade (assaisonnez-la avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre) et de compotée dans les assiettes. 
   • Déposez-y le burger ainsi que les potatoes.
   • Présentez le reste de la sauce à côté.