Le Cantalou : Burger bœuf & cantal AOP

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez le beurre du frigo.
   • Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm d’épaisseur.

   CONSEIL : Pour qu'elles soient encore plus croustillantes, rincez et épongez les potatoes avec de l'essuie-tout ou un torchon propre.

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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les potatoes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
   • Enfournez-les 20-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Remuez à mi-cuisson.
   • Pendant ce temps, coupez l’oignon en demi-lunes et le cantal en fines tranches de 5 mm environ.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 3-5 min.
   • Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne. Couvrez et laissez confire 3-5 min à feu doux en remuant souvent. Réservez hors de la poêle et gardez celle-ci pour l'étape 5.
   • Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec 1 cc de moutarde par personne. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 4

   • Coupez les pains burger en deux. Étalez un peu de beurre sur chaque face. Enfournez-les 4-6 min, côté beurré vers le bas à côté des potatoes (ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé).
   • Dans un saladier, mélangez un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade (conservez quelques feuilles pour garnir le burger) et mélangez.
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   Étape 5

   • Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre. 
   • Avec vos mains, façonnez la viande en steaks (un par personne) de 1,5-2 cm d'épaisseur.
   • Faites-les dorer avec un filet d'huile d'olive 2-3 min d'un côté dans la poêle des oignons, à feu moyen-vif.
   • Retournez-les et placez du cantal sur chaque steak. Poursuivez la cuisson 2-3 min. Ajoutez 1 cs d’eau à côté et couvrez aussitôt. Coupez le feu et attendez que le cantal ait fondu.
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   Étape 6

   • Étalez ⅔ de la sauce mayo-moutarde sur les deux faces du pain. Disposez la fondue d'oignon sur la base.
   • Placez ensuite un steak recouvert de cantal et quelques feuilles de salade. 
   • Saupoudrez la moitié supérieure du pain d'oignons frits et refermez le burger. 
   • Servez la salade, le burger ainsi que les potatoes dans les assiettes et présentez le reste de sauce à côté.