Le Crousti-Fondant : poulet & avocat

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Lavez, puis coupez les pommes de terre en quartiers de 2 cm d’épaisseur pour faire des potatoes.
   • Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
   • Mélangez bien et enfournez-les 18-20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, lavez le concombre et taillez-le en rubans avec un éplucheur.
   • Ciselez la ciboulette.
   • Gardez 2-3 feuilles de sucrine pour le dressage et coupez le reste en fines lanières. 
   • Mélangez les lanières de sucrine, les rubans de concombre et la ciboulette dans un saladier.
   • Arrosez d'un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez et réservez au frais.

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 3

   • Recouvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec le dos d'une poêle ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez-les.
   • Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
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   Étape 4

   • Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poulet après cuisson.
   • Faites chauffer 1-2 mm d’huile de tournesol pour recouvrir le fond d'une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poulet 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
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   Étape 5

   • Ouvrez les pains burger et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
   • Enfournez-les face beurrée vers le haut avec les potatoes lorsqu'il leur reste 3 min de cuisson.
   • Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et coupez sa chair en dés, puis retirez-les avec une cuillère.
   • Écrasez-les avec une fourchette pour en faire un guacamole. Assaisonnez avec un petit filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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   Étape 6

   • Étalez la sauce ravigote sur la base du pain burger avant d'y déposer une feuille de sucrine.
   • Disposez le poulet croustillant, puis le guacamole par-dessus avant de refermer le burger.
   • Lorsque vous sortez les potatoes du four, saupoudrez-les de gomasio.
   • Servez-les, ainsi que salade en accompagnement des burgers.