Le Frenchy Burger : cantal AOP, bœuf & lard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm d’épaisseur. Ciselez l’ail.
   • Coupez l’oignon en fines demi-lunes et le Cantal en fines tranches.

   L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire les potatoes à la friteuse si vous en avez une.

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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les potatoes avec ⅓ sachet de paprika par personne et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
   • Placez la poitrine fumée à côté. Enfournez le tout 8-10 min. 
   • Sortez la plaque du four et réservez les tranches de poitrine fumée hors de la plaque.
   • Remuez les potatoes et enfournez-les 10-16 min de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 
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   Étape 3

   • Faites revenir le beurre et l'oignon 3-5 min dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Couvrez et laissez confire 3-5 min à feu doux en remuant souvent. Réservez hors de la poêle.
   • Dans un bol, mélangez le miel, un filet de vinaigre balsamique, la mayonnaise et 1 cc de moutarde par personne.
   • Ajoutez la moitié de l’ail ainsi qu'une pincée de paprika, s’il vous en reste. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 4

   • Coupez les pains burger en deux. Étalez un peu de beurre sur chaque face. Enfournez-les 4-6 min, côté beurré vers le bas.
   • Coupez la sucrine en lanières (voir L'ASTUCE). 
   • Dans un saladier, mélangez ½ cc de moutarde par personne avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez À les retirer avant de les consommer.

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   Étape 5

   • Dans un autre bol, mélangez le bœuf haché, le reste d'ail, du sel et du poivre. 
   • Avec vos mains, façonnez la viande en steaks hachés (un par personne) de 1,5-2 cm d'épaisseur.
   • Faites-les dorer avec un filet d'huile d'olive 2-3 min de chaque côté dans la poêle des oignons, à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et cuits à cœur.
   • Placez les tranches de cantal sur chaque steak. Ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt. Coupez le feu et attendez que le fromage ait fondu pour servir.
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   Étape 6

   • Étalez un peu de sauce au miel et à la moutarde sur les deux faces du pain. Disposez le confit d’oignons au-dessus. Placez un steak recouvert de cantal et la poitrine grillée et refermez le burger. 
   • Servez la sucrine, le burger ainsi que les potatoes dans les assiettes et présentez le reste de sauce à côté, s'il y en a.