Le Normand Végé : oignons confits & camembert

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien les grenailles et coupez-les en deux ou quatre pour les plus grosses. 
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus, une pincée de thym séché, salez, poivrez, puis mélangez. Enfournez-les 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Coupez les oignons en fines demi-lunes.
   • Faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 3-4 min. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Laissez cuire encore 1 min. Ajoutez le sucre et laissez confire à couvert et à feu doux 3-5 min en remuant de temps en temps.
   • Salez, poivrez et réservez le confit hors de la poêle. Gardez la poêle pour cuire les galettes végétales.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. 
   • Faites-y dorer les galettes végetales 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. 
   • Coupez le camembert en petits dés et répartissez-le sur chaque galette. Ajoutez 1 cs d'eau dans la poêle et couvrez aussitôt. Coupez le feu et laissez le fromage fondre.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
   • Conservez quelques feuilles de salade pour garnir le burger. Au moment de servir, ajoutez le reste de salade au saladier et mélangez.
   • Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde. Poivrez et salez légèrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez le sucré-salé, ajoutez un filet de miel dans la sauce.

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   Étape 5

   • Coupez les pains burgers en deux dans l'épaisseur. Étalez un peu de beurre sur chaque face. 
   • Enfournez-les 4-5 min à côté des pommes de terre.
   • Coupez la pomme en fines lanières et ajoutez-la à la salade.
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   Étape 6

   • Étalez ⅔ de la sauce mayonnaise-moutarde sur les pains burger. Ajoutez un peu de salade, puis placez une galette végétale par-dessus, et un peu de chutney d'oignons. Refermez le burger.
   • Servez la salade aux pommes, le burger ainsi que les grenailles dans les assiettes. Présentez le reste de la sauce à côté.