Le Saloon Burger au poulet Label rouge pané

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Lavez, puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1-2 cm. Tamponnez-les avec l’essuie-tout.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les potatoes avec un filet d’huile de tournesol et ⅓ de sachet de paprika fumé par personne.
   • Salez, poivrez et enfournez-les 20-25 min. 
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   Étape 2

   • Coupez 1 tomate en rondelles (pour garnir les burgers) et les tomates restantes en fins quartiers.
   • Ciselez les herbes.
   • Coupez la sucrine en lanières (voir L'ASTUCE).
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec une pointe de moutarde et la moitié des herbes ciselées. Réservez au frais.

   L’ASTUCE DU CHEF : Les premières feuilles de votre sucrine peuvent être déshydratées ; retirez-les avant de les consommer.

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   Étape 3

   • Recouvrez le poulet d'un film étirable et aplatissez-le pour l'affiner en le « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main. Coupez les filets en deux escalopes s'ils sont très épais.
   • Placez la farine dans une assiette creuse. Battez l'œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
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   Étape 4

   • Ouvrez les pains burger et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
   • Enfournez-les face beurrée vers le haut avec les potatoes (ou sur une autre plaque si vous êtes nombreux) lorsqu'il leur reste 3 min de cuisson.
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   Étape 5

   • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond).
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur.
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, l’huile d’olive et une pointe de moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Incorporez-y ⅔ de la sucrine (gardez le reste pour les burgers), les quartiers de tomate et le reste des herbes ciselées. Mélangez.
   • Étalez la mayo herbacée sur la base des pains burger. Disposez une petite poignée de sucrine et 1-2 rondelles de tomate avant de poser le poulet pané par-dessus.
   • Fermez le burger et servez-le dans les assiettes avec les potatoes et la salade.