Le Smash Burger bœuf & cheddar

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200 °C chaleur tournante).
   • Épluchez ou lavez les pommes de terre, puis coupez-les en frites de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 25-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Remuez à mi-cuisson.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous en avez une, utilisez une friteuse pour cuire les frites.

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   Étape 2

   • Hachez très finement l’échalote. Coupez les tomates en fines rondelles.
   • Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre, puis pressez et façonnez-le en fins steaks (un par personne) d’environ 1 cm d’épaisseur maximum. Ils rétréciront à la cuisson.
   • Ouvrez les pains burger en deux.
   • Conservez 2-3 feuilles de sucrine entière pour le dressage et coupez le reste en lanières. 
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   Étape 3

   • Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Posez les pains burger côté mie dans le beurre (voir L'ASTUCE) et faites-les dorer 2-3 min en appuyant légèrement dessus pour les imbiber. 
   • Réservez la poêle pour l'étape 5.

   L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

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   Étape 4

   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ⅓ sachet de paprika fumé par personne.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec du vinaigre de vin et un filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y dorer les steaks 2-3 min de chaque côté en les « écrasant » légèrement avec le dos d’une spatule (voir L'ASTUCE).
   • Déposez une poignée de cheddar râpé sur chaque steak et couvrez aussitôt la poêle.
   • Coupez le feu et attendez que le fromage fonde.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’appréciez pas l’échalote crue, faites-la cuire avec la viande.

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   Étape 6

   • Étalez un peu de mayonnaise au paprika fumé sur la base des pains burger.
   • Déposez le steak recouvert de fromage par-dessus, puis ajoutez une pincée d’échalote, une rondelle de tomate et une feuille de sucrine. Refermez le burger.
   • Mélangez le reste de crudités dans le saladier avec la vinaigrette. Servez la salade avec le burger, les frites et le reste de sauce.