Le traditionnel boudin blanc aux pommes & purée

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
   • Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
   • Lavez bien les pommes ou épluchez-les si vous le préférez, ôtez le trognon, puis coupez-les en huit quartiers.
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   Étape 2

   • Faites cuire les pommes de terre dans la casserole 12-15 min, ou jusqu'à ce que vous puissiez les écraser facilement.
   • Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ louche pour 2 personnes), puis égouttez et réservez-les.
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   Étape 3

   • Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen-vif (utilisez 2 poêles si vous êtes nombreux à table).
   • Faites-y revenir les pommes, les oignons et le boudin 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
   • Retournez le boudin et les pommes, puis ajoutez le sucre, l'ail et 1 cs d'eau par personne.
   • Poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les pommes et les oignons soient fondants et colorés. Veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.
   • Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique noir et mélangez. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Râpez le cantal.
   • Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et l'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité.
   • Ajoutez-y le cantal râpé et ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le cantal soit bien incorporé. Réservez à couvert jusqu'au service.
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   Étape 5

   • Lorsque les pommes, les oignons et le boudin sont cuits, réservez-les à couvert, hors de la poêle.
   • Ajoutez la crème à la poêle. Salez et poivrez.
   • Remuez et laissez réduire 3-5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Si elle ne l’est pas assez, ajoutez un petit filet d’eau.

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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes à côté du boudin blanc, des oignons et des pommes.
   • Versez la sauce par-dessus.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.