Le Végé : pâtes bolo au haché végétal

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez finement l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm (plus la découpe sera fine, plus elle cuira vite).
   • Coupez le céleri en deux dans la longueur, puis en fines tranches de 5 mm.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir le haché végétal, l'oignon, la carotte et le céleri 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
   • Ajoutez l'ail et ½ sachet d'origan séché par personne.
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   Étape 3

   • Déglacez la marmite en versant la chair de tomates et en ajoutant, par personne : 100 ml d'eau chaude, ½ cc de cassonade et ¼ cube de bouillon émietté. Poivrez.
   • Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 20-30 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ôtez le couvercle à mi-cuisson pour que la sauce épaississe.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce est trop liquide, poursuivez un peu le temps de cuisson sans couvercle pour qu'elle réduise. Au contraire, si elle épaissit trop, ajoutez un petit filet d'eau.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition pour les linguine.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 5

   • Faites cuire les linguine 8-10 min.
   • Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
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   Étape 6

   • Lorsque le mijoté est prêt, ajoutez-y les linguine ainsi que la moitié du pecorino et du persil, et un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Mélangez délicatement.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).
   • Servez les linguine bolognaise au haché végétal dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de pecorino et de persil.