Le Végé : portobellos farcis & purée

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre.
   • Épluchez, puis coupez-les en dés de 2 cm.
   • Faites cuire les dés de pommes de terre à couvert 12-15 min. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l'ail (ou râpez-le) et l'oignon.
   • Râpez le parmesan.
   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir le haché végétal et l'oignon 4-5 min, ou jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré. 
   • Réservez l'ensemble hors de la casserole. 
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   Étape 3

   • Dans la même casserole, faites chauffer le beurre, l'ail et 1/4 sachet de thym séché par personne à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
   • Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole. Remuez constamment avec un fouet.
   • Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • En attendant, concassez les noisettes.
   • Lorsque la béchamel est prête, coupez le feu et ajoutez-y le mélange avec le haché végétal.
   • Remuez le tout, jusqu'à ce que la béchamel enrobe l'ensemble. 
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   Étape 5

   • Retirez le pied des portobellos s'ils en ont un, puis salez et poivrez-les.
   • Garnissez-les à hauteur de la préparation et parsemez d'un peu de parmesan râpé. S'il vous reste de la garniture, gardez-en pour le service. 
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 14-16 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et tendres.
   • Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Versez l'eau de cuisson pour l’onctuosité, du sel et du poivre (selon votre goût) et le reste de parmesan. Mélangez bien, puis couvrez.
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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes et parsemez-la des noisettes concassées. S'il vous reste de la garniture au haché végétal, disposez-la à côté.
   • Dressez deux portobellos par personne au-dessus de la garniture. Dégustez sans attendre !