Le Végé : risotto poireau & lardons végétaux

Le Végé : risotto poireau & lardons végétaux

avec du cantal AOP & de la ciboulette

VégéPréparation : 40 minTotal : 30 min2.7(17)Fusion

Fondez pour notre risotto réconfortant qui plaira même aux plus difficiles ! Cette version est préparée avec une fondue de poireau, puis est garnie de lardons végétaux croustillants, d'une bonne quantité de cantal râpé et de ciboulette. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites y revenir les lardons végétaux 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorées.
    • Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Lavez le poireau, puis ciselez-le très finement ainsi que l'ail.
    • Remettez la poêle utilisée pour les lardons végétaux à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
    • Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l'ail et le riz et faites-les cuire 1 min en remuant.
    • Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
    • Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
    • En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
    • Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés).
    • Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez le cantal râpé et la moitié des lardons végétaux. Remuez environ 1 min à feu doux.
    • Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto au poireau et cantal dans les assiettes et placez le reste des lardons par-dessus.
    • Saupoudrez de ciboulette.