Le Western : poulet & sauce ranch au bleu

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm. Épongez-les avec de l'essuie-tout.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d'olive, 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre. 
   • Étalez-les bien et enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l'ail. Coupez le citron en quartiers. Effeuillez le persil et ciselez les herbes.
   • Recoupez la quantité indiquée de fromage bleu en plus petits dés si nécessaire.
   • Conservez une ou deux feuilles de sucrine pour le dressage et coupez le reste en fines lanières.
   • Recouvrez le poulet d'un film étirable et aplatissez-le pour l'affiner en le «frappant» avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Coupez-les filets en deux escalopes s'ils sont très épais. 

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 3

   • Placez la farine dans une assiette creuse.
   • Battez l'œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez ¼ sachet de chapelure panko par personne avec une généreuse pincée de sel et de poivre, l'ail et ½ cc de paprika fumé par personne.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

   LE SAVIEZ-VOUS ? Paner à l'anglaise (la panure la plus courante) consiste à plonger une pièce de viande ou de poisson dans de la farine, puis de l’œuf battu, puis de la chapelure.

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   Étape 4

   • Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux frites, faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond).
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur.
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
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   Étape 5

   • Ouvrez les pains burger et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
   • Enfournez-les face beurrée vers le haut avec les frites lorsqu'il leur reste 3 min de cuisson.
   • Dans un grand bol, mélangez le fromage bleu, le yaourt, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), les herbes ciselées, du sel et du poivre (ajoutez également un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse). Écrasez bien à la fourchette pour incorporer tous les éléments.
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   Étape 6

   • Garnissez les deux moitiés de pains burger de sauce au bleu, puis recouvrez de feuilles de salade et disposez le poulet pané par-dessus. Refermez les burgers. 
   • Servez-les dans les assiettes accompagnées des frites et de la sucrine.
   • Arrosez la sucrine d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez.