Légumes rôtis & boulgour sauce zhoug

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
   • Portez une casserole d'eau à ébullition avec ¼ cube de bouillon par personne pour le boulgour.
   • Coupez la courgette et l'aubergine en deux dans la longueur, puis dans l'épaisseur et chaque quart en quatre petits bâtonnets.
   • Disposez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre et mélangez. Enfournez-la 10 min au milieu du four (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
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   Étape 2

   • Faites cuire le boulgour 15-17 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez-le à couvert.
   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
   • Dans un grand bol, fouettez le chèvre frais avec le labneh et la moitié du persil jusqu'à obtenir une consistance lisse et semi-épaisse. Salez légèrement et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Versez un petit filet d'eau si la crème de chèvre est trop épaisse. 

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   Étape 3

   • Au bout de 10 min de cuisson de l'aubergine, ajoutez la courgette sur la plaque de cuisson avec un petit filet d'huile d'olive, l'ail entier (sans l'éplucher) et ⅓ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
   • Mélangez et enfournez-les à nouveau 10-15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et dorés.
   • 5 min avant la fin de la cuisson, disposez les pistaches sur la plaque à côté (veillez à ce qu'elles ne brûlent pas).
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   Étape 4

   • Lorsque les légumes sont cuits, épluchez l'ail et prélevez-en la pulpe. Écrasez-la avec une fourchette et mélangez-la avec le boulgour et ½ sachet de sauce Zhoug par personne (selon votre goût). Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
   • Concassez grossièrement les pistaches.
   • Étalez la crème de chèvre avec une cuillère dans des assiettes creuses. Disposez le boulgour par-dessus, puis les légumes rôtis.  Parsemez de pistaches torréfiées et du reste de persil.