Lieu à la jamaïcaine, persil & riz pilaf

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes. Ciselez finement le reste. 
   • Épépinez le poivron et coupez-le en lanières de 5 mm.
   • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon ciselé 2-3 min.
   • Ajoutez le riz et 1 cc de paprika fumé par personne. Faites cuire un peu en remuant.
   • Versez le bouillon ainsi que la moitié de l'ail et du lait de coco.
   • Couvrez et faites mijoter 12-16 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. 
   • Faites-y cuire les demi-lunes d'oignon et le poivron 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.
   • Au bout de 6-8 min de cuisson des légumes, pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût) et versez le reste de lait de coco et un filet d'eau (3-4 cs par personne).
   • Laissez réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Salez et poivrez. Réservez à couvert.
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   Étape 5

   • En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y colorer les filets de lieu 3-4 min d'un côté.
   • Retournez-les et assaisonnez-les du reste d'ail, d'une pincée de paprika fumé et d'une pincée de thym séché (selon votre goût). Poursuivez la cuisson 1-2 min tout en les arrosant du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur chair soit opaque et cuite à cœur. Salez et poivrez-les.
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   Étape 6

   • Lorsque le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez-y une pincée de zestes de citron, la moitié du persil et mélangez.
   • Servez le riz pilaf dans les assiettes. Disposez les filets de lieu à côté avec leur beurre aux épices ainsi que les légumes en sauce. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur le plat. Servez avec les quartiers restants et parsemez du reste de persil.