Lieu au chorizo & mousseline de topinambour

Lieu au chorizo & mousseline de topinambour

avec des pommes de terre au four

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.4(372)Française

Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.

BistrotnewPêche responsable

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour le topinambour.
    • Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en fines rondelles de 2 mm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
    • Enfournez 20-25 min.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, utilisez plusieurs plaques de cuisson. Vous pouvez également couper vos pommes de terres en potatoes pour gagner du temps lors de la préparation, mais elles cuiront 10-12 min de plus.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Épluchez le topinambour et coupez-le grossièrement en dés.
    • Faites-le cuire 20-25 min dans la casserole d'eau bouillante. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le persil.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les puis mixez-les au mixeur plongeant.
    • Ajoutez du sel et du poivre et, petit à petit, le beurre et la crème afin d’obtenir une mousseline onctueuse et lisse.

    L'ASTUCE DU CHEF : Une mousseline est une purée finement mixée dans laquelle on ajoute de crème et de beurre.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Épongez le lieu avec de l’essuie-tout. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 3-4 min d'un côté, puis 2-3 min sur l'autre face, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et doré. Réservez les filets hors de la poêle. 
    • Déglacez la poêle avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, puis ajoutez les dés de chorizo et le persil dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif  1-2 min, puis remettez les filets de poisson à la poêle et arrosez-les avec le chorizo quelques secondes. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les pommes de terre dans les assiettes.
    • Ajoutez la mousseline de topinambour sur le côté. 
    • Déposez les filets de poisson sur la mousseline et le chorizo par-dessus.