Lieu au paprika, lard & purée de carotte

Lieu au paprika, lard & purée de carotte

avec une sauce ravigote

Préparation : 40 minTotal : 25 min3.5(936)Française

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Calorie Smart<40 g glucidesFamilleHealthyRiche en protéinesclassic-plateschild friendly

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
    • Épluchez les carottes et environ 60 g de pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1-2 cm.
    • Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez.
    • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
    • Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Laissez refroidir la poitrine fumée grillée puis coupez-la en petits morceaux.
    • Effeuillez et ciselez le persil. 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez d'une pincée de paprika et poivrez-le généreusement.
    • Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux légumes, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y colorer le lieu 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

    L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le lieu dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. ».

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • En attendant, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
    • Ajoutez la salade au moment de servir.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
    • Ajoutez une généreuse noix de beurre. Salez très légèrement, poivrez et mélangez. Si besoin, ajoutez également un peu de liquide de cuisson pour l’onctuosité. 

    L'ASTUCE DU CHEF : Votre purée n'est pas complètement lisse ? Mixez-la au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée dans les assiettes.
    • Ajoutez le lieu ainsi que la sauce ravigote et la salade.
    • Saupoudrez le poisson de chips de lard et de persil ciselé.