Lieu en croûte d’ail des ours façon bistrot

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Coupez les plus grosses grenailles en 2.
   • Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et de ¼ sachet d'herbes de Provence par personne.
   • Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 23-26 min.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez très finement l'ail des ours (si les tiges sont grosses, retirez-les).
   • Lavez bien les épinards. 
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   Étape 3

   • Dans un bol, mélangez du bout des doigts : le beurre, le fromage râpé, l'ail des ours ciselé, la chapelure, un peu de sel et poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
   • Disposez les filets de lieu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout. Poivrez.
   • Appliquez la croûte d'ail des ours sur le poisson avec une cuillère. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez aussi l'étaler à la main en la pressant légèrement sur le poisson. 

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   Étape 4

   • Enfournez-les 12-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré. 
   • Une fois le poisson doré, contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et prolongez-la si nécessaire. 
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   Étape 5

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y les épinards (vous pouvez les déchirer à la main si vous souhaitez des plus petits morceaux). Faites-les réduire et perdre leur eau (on appelle cela "tomber d'épinards") 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
   • Assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pointe de vinaigre balsamique si vous le souhaitez.
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   Étape 6

   • Servez les pommes de terre et la sauce ravigote à côté dans l'assiette.
   • Ajoutez les épinards et disposez le poisson au-dessus.