Lieu en croûte de noisettes & poireaux

Lieu en croûte de noisettes & poireaux

avec de l'aïoli & du persil

Préparation : 40 minTotal : 25 min3.4(974)Française

Plongez dans la nostalgie et le réconfort en dégustant ces poireaux braisés à la saveur et à la texture que l’on connaît par cœur, bien que la technique pour les réaliser ne soit pas si souvent reproduite à la maison ! Nous y avons ajouté un filet de lieu en croûte de noisettes, de l’aïoli et de la salade, pour des assiettes bien garnies à déguster en famille.

Calorie Smart<40 g glucidesFamilleMoins de CO2<40g glucides<30 g de glucidesHealthy

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Coupez le poireau en tronçons de 3-5 cm environ.
    • Lavez bien, puis coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. 
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 15-20 min.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre une noix de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE). Faites-y revenir les tronçons de poireau 4-6 min. Ajoutez le bouillon.
    • Baissez le feu sur moyen, couvrez et faites cuire 10-14 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants (ajoutez un petit peu d'eau si elle s'évapore complètement).
    • Égouttez-les si nécessaire et réservez-les à couvert jusqu'au service.

    L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs sauteuses si vous êtes plus de deux à table.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • En attendant, concassez finement les noisettes.
    • Dans un bol, mélangez les noisettes avec, par personne : 10 g de chapelure et ¼ sachet de thym séché. Salez légèrement et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Épongez les filets de lieu avec de l'essuie-tout. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive.
    • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez le mélange de chapelure et de noisettes par-dessus. Pressez fermement pour que la chapelure accroche et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
    • Enfournez-les 10-15 min, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le lieu cuit à cœur (sa chair doit être d'un blanc opaque).
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, ciselez le persil.
    • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde, du sel et du poivre dans un saladier.
    • Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le lieu en croûte de noisettes, les poireaux braisés, et les pommes de terre dans les assiettes.
    • Parsemez les poireaux de persil ciselé.
    • Accompagnez de la salade et de l’aïoli.