Lieu grillé, amandes & butternut

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez le butternut en deux dans l'épaisseur, épluchez-le, puis évidez-le. Coupez-le en fines lanières de 1 cm de large.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le butternut avec un filet d’huile d’olive et ½ cc de piri piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) par personne. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Enfournez-le 18-22 min, ou jusqu’à ce qu'il soit fondant et grillé. 
   • Pendant ce temps, ciselez l'ail.
   • Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes et ciselez le reste.
   • Placez les demi-lunes dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et, par personne : 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et ½ cc de sucre. 
   • Mélangez bien et laissez mariner. Remuez de temps à autre.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. 
   • Mélangez-y l'ail, le reste de l'oignon et ½ cc de piri piri par personne. Faites-les revenir 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
   • Ajoutez le boulgour et mélangez 1-2 min.
   • Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux à couvert 10-15 min.
   • Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Incorporez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
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   Étape 4

   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Concassez les amandes.
   • Effeuillez et ciselez finement le persil et la coriandre.
   • Dans un bol, ajoutez les herbes, les amandes et, par personne : 2 cs d'huile d'olive, un pincé de zeste et le jus de ¼ citron (selon votre goût). Mélangez, puis salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne faites pas attention aux calories, ajoutez plus d'huile d'olive dans la salsa.

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   Étape 5

   • Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. 
   • Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
   • Lorsque l'huile est bien chaude, faites cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair soit cuite à cœur. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Égrainez le boulgour, puis servez-le dans des assiettes creuses.
   • Disposez les tranches de butternut d'un côté et le lieu de l'autre.
   • Arrosez le plat avec la salsa verde et les pickles.