Lieu grillé, purée au fenouil & beurre nantais

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C sur le mode grill.
   • Portez deux petites casseroles d'eau salée à ébullition.
   • Coupez la courgette en 2, puis en 8 longs bâtonnets. Ciselez l'ail.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courgette avec un filet d’huile d’olive, ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût), du sel et du poivre. Enfournez-les 5 min (vous poursuivrez la cuisson à l'étape 3).
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure centrale) et enfin en dés de 1½ cm.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm.
   • Faites cuire les pommes de terre et le fenouil séparément dans les deux casseroles d'eau bouillante 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

   L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson séparée permet de mixer le fenouil, mais pas la pomme de terre qui pourrait devenir élastique et collante.

3. 
   3

   Étape 3

   • Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez, ajoutez la moitié de l'ail, puis massez les filets pour bien répartir l'assaisonnement. Au bout de 5 min de cuisson de la courgette, placez le poisson à côté sur la plaque de cuisson.
   • Enfournez le tout 10-15 min, ou jusqu’à ce que la courgette soit fondante et dorée et que la chair du poisson soit opaque et cuite à cœur. 
   • Ciselez l'échalote.
4. 
   4

   Étape 4

   • Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans leur casserole. Égouttez le fenouil et placez-le dans un récipient à bords hauts (conservez la casserole du fenouil pour la sauce).
   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Mixez le fenouil avec une petite noix de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
   • Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien.
5. 
   5

   Étape 5

   • Dans la casserole du fenouil, ajoutez l'échalote à froid avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne (voir L'ASTUCE).
   • Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.  Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez une bouteille de vin blanc ouverte sous la main ? Ajoutez-en un petit filet dans la préparation !

6. 
   6

   Étape 6

   • Augmentez le feu sur moyen-vif, puis ajoutez le reste d'ail, la crème et un petit filet d'eau à la casserole. Remuez bien 2-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un peu.
   • Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez les courgettes et la purée à côté. Versez le beurre nantais sur le poisson.