Lieu grillé sauce citron-cerfeuil & navets

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Nettoyez les grenailles et coupez-les en deux.
   • Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de romarin séché (selon votre goût) par personne. Salez et poivrez. 
   • Enfournez-les 30-35 min. Remuez-les à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'échalote et l'ail.
   • Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
   • Épluchez et coupez la carotte et le navet en demi-lunes de 5 mm.
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   Étape 3

   • Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir la carotte et le navet 3-4 min en mélangeant régulièrement. 
   • Versez 3 cs d'eau par personne. Prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette.
   • Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y colorer le lieu noir 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit opaque et suite à cœur.
   • Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
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   Étape 5

   • Dans la même poêle, faites chauffer du beurre à feu moyen-doux.
   • Ajoutez-y l’échalote et l'ail. Faites revenir 2-3 min.
   • Versez-y le bouillon et saupoudrez une pincée de zeste et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Laissez cuire 3-4 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. 
   • Incorporez la moitié du cerfeuil. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le lieu et les légumes dans les assiettes.
   • Versez la sauce au citron par-dessus et saupoudrez du reste de cerfeuil.
   • Disposez les grenailles à côté.