Lieu noir à la crème de chorizo & haricots verts

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Ciselez finement l'oignon et l'ail.
   • Épépinez et coupez le poivron en dés de 1 cm.
   • Ciselez finement le persil (avec ou sans la tige) (voir L'ASTUCE).
   • Équeutez les haricots verts en les alignant et en coupant les extrémités au couteau.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ne jetez pas vos tiges d'herbes fraîches ! Celles-ci sont tout à fait comestibles et pleines de goût.

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   Étape 2

   • Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante 6-8 min. Égouttez-les avec une écumoire et réservez-les hors de la casserole.
   • Remettez la casserole d'eau bouillante sur le feu. Ajoutez-y le riz et faites-le cuir 12-14 min à feu moyen-vif, puis égouttez-le.
   • Mélangez-le avec une noisette de beurre et réservez-le à couvert.
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   Étape 3

   • Pendant que le riz cuit, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y les haricots et faites-les sauter 3-5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (prolongez la cuisson de quelques min si nécessaire).
   • Ajoutez l'ail et la moitié du persil, puis prolongez la cuisson de 1 min. Salez, poivrez légèrement et réservez les haricots à couvert hors de la poêle (gardez-la pour l'étape 5).
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   Étape 4

   • Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec les dés de chorizo. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez réduire 4-6 min, ou jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.
   • Salez et poivrez légèrement.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer la crème de chorizo avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.

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   Étape 5

   • En attendant, remettez la poêle des haricots sur le feu. Faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le lieu, l'oignon et le poivron. Faites-les cuire 7-8 min en retournant le poisson à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez.
   • Servez le poisson dans les assiettes, puis versez les légumes dans la casserole avec le riz. Ajoutez-y les amandes et mélangez délicatement.
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   Étape 6

   • Servez les haricots verts et le riz aux amandes et poivron à côté du poisson dans les assiettes.
   • Versez la crème de chorizo sur le poisson.
   • Saupoudrez du reste de persil.