Lieu noir en papillote à la cantonaise

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Râpez le gingembre et l'ail. Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
   • Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
   • Coupez le pak choï en lamelles de 2-3 cm environ. Effeuillez la coriandre.
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   Étape 2

   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez une pincée de gingembre (selon votre goût), mélangez et réservez à couvert.
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   Étape 3

   • Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout.
   • Coupez 1 rectangle de papier sulfurisé par personne. Disposez au milieu de chaque rectangle un filet de lieu.
   • Arrosez chaque filet avec 1 cc d'huile de sésame, puis massez-les avec la moitié du gingembre (selon votre goût) et une petite pincée d'ail.
   • Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier sulfurisé. Enfournez-les sur une plaque de cuisson 10-15 min.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer 1 cm d'eau dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez-y le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le pak choï, puis couvrez et faites-les cuire 5-6 min.
   • Ajoutez le reste de gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson à couvert 1-2 min.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, mélangez, dans un bol, les ⅔ de la coriandre avec la sauce soja, le reste d'huile de sésame, le sucre et, par personne : 5 ml (¼ de sachet) de sauce poisson (voir CONSEIL), 2 cs d'eau et ½ cs de vinaigre de vin blanc ou de riz.
   • Déglacez le contenu du wok avec la sauce hors du feu et couvrez aussitôt. Laissez les légumes cuire à la vapeur 1 min à couvert.
   • Ajoutez un mince filet d'eau s'ils boivent toute la sauce.

   CONSEIL: Attention à ne pas saler votre plat et bien doser les sauces soja et poisson. Elles sont déjà bien salées.

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   Étape 6

   • Servez le poisson dans les assiettes. Versez son jus ainsi que la sauce des légumes par-dessus (voir CONSEIL) et ajoutez les légumes à côté.
   • Parsemez du reste de coriandre et du vert de l'oignon nouveau.
   • Servez le riz à côté dans des bols.

   CONSEIL: La sauce devrait être assez liquide, c'est normal : c'est ainsi que l'on déguste le poisson à la cantonaise.