Lieu noir pané & sauce crémeuse à l'oseille

Lieu noir pané & sauce crémeuse à l'oseille

avec une purée au poireau

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.3(638)Française

Aujourd’hui, c’est atelier « panure à l’anglaise » dans votre cuisine ! Cette technique (que vous allez utiliser pour paner le lieu) consiste à l’enrobage du poisson dans de la farine, puis de l’œuf et de la chapelure, avant de le faire frire ou sauter à la poêle. Le petit plus de cette recette ? Une sauce onctueuse à base de crème et d'oseille vient agrémenter le fameux poisson pané !

Œufs non inclusMoins de CO2SEO

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    *Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

    *Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm.

    *Coupez le poireau en fines demi-lunes.

    *Ciselez l'échalote. Effeuillez l'oseille, puis découpez grossièrement les feuilles avec vos mains. Ciselez une feuille d'oseille et réservez-la pour le dressage.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    *Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poireau et faites-le revenir 3-5 min.

    *Ajoutez les pommes de terre, du sel et de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min.

    *Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    *Écrasez les pommes de terre et le poireau avec un presse-purée. Ajoutez la moitié du beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.

    *Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    *Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez-y l'échalote et l'oseille.

    *Faites les revenir 3-4 min. Une fois l'oseille flétrie et l'échalote cuite, versez le contenu de la poêle (rincez-la et gardez-la pour l'étape suivante) dans un récipient à bords hauts.

    *Ajoutez la quantité indiquée de crème et le vinaigre, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez, puis réservez à couvert.

    CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    *Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.

    *Épongez le lieu avec de l'essuie-tout.

    *Roulez-le dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

    *Remettez la poêle à chauffer à feu moyen-vif avec généreux filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, puis réservez-le sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    *Servez le lieu noir pané dans les assiettes.

    *Accompagnez-le de la purée au poireau.

    *Versez la sauce à l'oseille sur le poisson.