Lieu noir, riz & beurre nantais aux herbes

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Coupez les courgettes en fines-demi lunes et le poivron en fines lanières de 5 mm.
   • Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'échalote.
   • Effeuillez les herbes (vous pouvez garder quelques feuilles de persil pour la décoration) et ciselez-les.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
   • Ajoutez-y le poivron, les courgettes, l'ail et ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût). Salez, poivrez et faites-les cuire 8-9 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
   • Réservez-les hors de la poêle, dans un bol et à couvert.
3. 
   3

   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites cuire le riz 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   • Égouttez-le, ajoutez-y une noix de beurre, du sel et du poivre. Réservez-le.
4. 
   4

   Étape 4

   • Dans une petite casserole, ajoutez l'échalote à froid ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
   • Faites cuire 2-3 min à feu moyen-doux pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide. 
   • Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. 
   • Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole pour l'étape 6.

   CONSEIL : Si vous en avez, ajoutez un petit filet de vin blanc dans la préparation !

5. 
   5

   Étape 5

   • Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. Salez légèrement et poivrez-le.
   • Rincez la poêle des légumes et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y le lieu et faites-le cuire 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque.
   • Pendant que le lieu termine de cuire, remettez la casserole avec le beurre blanc à feu moyen-vif.
6. 
   6

   Étape 6

   • Ajoutez-y la crème, les herbes et remuez bien 2-4 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et épaisse (voir CONSEIL). 
   • Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez les légumes et le riz à côté. Versez le beurre nantais aux herbes sur le poisson et savourez ce plat comme au bistrot !

   CONSEIL : Si la sauce ne se lie pas bien, ajoutez-y un tout petit filet d'eau et mélangez bien !