Lieu pané à la coco & salsa de maïs-concombre

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz. 
   • Ciselez l'échalote très finement. 
   • Coupez le concombre en petits dés de 5 mm. 
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Effeuillez et ciselez la coriandre. 
   • Égouttez le maïs. 
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   Étape 2

   • Dans un saladier, mélangez le maïs, l'échalote (selon votre goût), la coriandre et le concombre. 
   • Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, ½ cc de vinaigre de vin par personne, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), du sel et du poivre. Laissez mariner jusqu'au service. 
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce chipotle. 
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   Étape 3

   • Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, puis mélangez-le avec une noix de beurre, une pincée de zeste de citron, du sel et du poivre. 
   • Dans une assiette creuse, ajoutez la farine. Battez l'œuf dans une deuxième assiette creuse. Dans une troisième, mélangez la chapelure avec la noix de coco. Salez et poivrez.
   • Épongez le lieu avec un essuie-tout, puis enrobez-le de farine, d'œuf, puis de chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, puis réservez-le sur de l'essuie-tout. 
   • Répartissez le riz dans les assiettes. Servez le lieu à côté. 
   • Servez un peu de salsa sur le lieu et présentez le reste à côté. 
   • Garnissez le tout de sauce mayo-chipotle.