Lieu pané au persil & orzo crémeux

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'oignon et ¼ gousse d'ail par personne. Effeuillez et ciselez finement le persil. 
   • Coupez la courgette en fines demi-lunes de 5 mm.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
   • Faites-y colorer l'oignon et la courgette 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 min.
   • Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc), puis le bouillon. Faites cuire 12-15 min à couvert et à feu moyen. Remuez souvent.
   • Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si l'orzo s'assèche trop et n'est pas assez cuit (voir CONSEIL).

   CONSEIL : Vérifiez la cuisson de l'orzo en le goûtant : à ce stade, il doit être très légèrement al dente et finira de cuire à l'étape 4.

3. 
   3

   Étape 3

   • Dans une assiette creuse, ajoutez la farine. Battez l'œuf dans une deuxième assiette creuse. Dans une troisième, mélangez 2 cs bombées de chapelure par personne avec l'ail et le persil. Salez et poivrez.
   • Épongez le lieu avec un essuie-tout, puis badigeonnez-le de farine, d'œuf, puis de chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, puis réservez-le sur de l'essuie-tout. 
4. 
   4

   Étape 4

   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la moitié de la crème de basilic.
   • Versez le fromage et le reste de la crème de basilic sur l’orzo.
   • Faites réchauffer le tout 1-2 min à feu doux. Salez et poivrez.
   • Répartissez l'orzo dans les assiettes. Servez le lieu et la mayonnaise au basilic sur le côté.