Lieu pané au pesto, pecorino & purée

Lieu pané au pesto, pecorino & purée

avec des carottes fondantes

Préparation : 30 minTotal : 20 min3.4(2352)Fusion

Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.

Chef's ChoiceŒufs non inclusFamilleÉpicéclassic-platespork-freePêche responsable

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    • Épluchez et coupez les carottes en fines demi-lunes de 5 mm.
    • Coupez l’échalote en demi-lunes.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote et les carottes 1-2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et baissez le feu à moyen.
    • Couvrez la poêle et laissez mijoter 17-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les carottes. Remuez souvent et versez-y un filet d'eau si elles accrochent.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite). 
    • Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Épongez le lieu avec de l’essuie-tout, étalez la quantité indiquée de pesto sur ses deux faces, poivrez.
    • Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure avec ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et la moitié du pecorino (voir L'ASTUCE).
    • Roulez le lieu dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle.
    • Faites-y cuire le lieu 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis réservez-le sur de l'essuie-tout.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le pecorino, vous pouvez ne pas en mettre.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait et le reste de pecorino. Salez légèrement (le pecorino étant déjà salé) et poivrez.
    • Servez la purée et les carottes poêlées dans les assiettes avec le lieu pané à côté.