Lieu pané au pesto & purée

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés égaux (plus ils sont petits, plus ils cuiront vite).
   • Coupez la courgette en dés de 1 cm d'épaisseur.
   • Coupez l'oignon en demi-lunes.
   • Épongez le lieu avec de l’essuie-tout, étalez la quantité indiquée de pesto sur ses deux faces, puis salez et poivrez. 
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   Étape 2

   • Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir l'oignon et la courgette 1-2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et baissez le feu à moyen.
   • Couvrez et laissez mijoter la courgette 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
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   Étape 3

   • Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure avec ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et la moitié du pecorino.
   • Roulez le poisson dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, puis réservez-le sur de l'essuie-tout.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le pecorino vous pouvez ne pas en mettre.

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   Étape 4

   • Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait et le reste du pecorino. Salez et poivrez.
   • Répartissez la purée et la courgette poêlée dans les assiettes. Placez le filet de poisson à côté.