Lieu poêlé & sa sauce romesco

Lieu poêlé & sa sauce romesco

avec une purée & du brocoli au thym

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.4(567)Espagnole

Faites voyager votre filet de lieu noir en l'accompagnant d'une savoureuse sauce romesco. Késako ? Préparée à base de tomates, d'ail et d'amandes, cette sauce est née dans une ville appelée Tarragone en Catalogne, la région la plus au nord-est de l'Espagne qui touche la France. Dans cette ville portuaire, les pêcheurs y préparaient de la sauce romesco pour agrémenter les prises de la journée !

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

      • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
      • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
      • Placez-les dans une casserole, salez et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement (voir CONSEIL).
      • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez.

    CONSEIL: Si vous n'appréciez pas l'association poisson-purée, vous pouvez rôtir les pommes de terre au four ou les faire sauter !

  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Ciselez l’échalote et l'ail.
    • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y les tomates cerises, l'échalote, la moitié de l'ail, les amandes et ½ cc de thym séché par personne.
    • Faites cuire 7-8 min, ou jusqu’à ce que les tomates soient rôties et leur jus réduit.
    • À mi-cuisson, écrasez-les avec une fourchette.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Une fois les tomates cuites, transférez le mélange dans un récipient à bords hauts.
    • Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, ½ cs de vinaigre de vin par personne, le sucre, du sel et du poivre et mixez avec un mixeur plongeant.
    • Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre de vin (selon votre goût).
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Coupez le brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. Faites-le cuire 5-6 min, ou jusqu’à ce qu'il soit presque cuit.
    • Égouttez-le, puis remettez-le à feu moyen-vif dans la même casserole avec un filet d'huile d'olive, le reste d'ail et ½ cc de thym séché par personne.
    • Faites-le revenir 1-2 min. Salez, poivrez et réservez-le jusqu’au moment de servir.
    •  
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle.
    • Faites-y cuire le lieu 3-4 min de chaque côté. Salez très légèrement et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée dans les assiettes.
    • Placez le lieu et le brocoli à côté.
    • Nappez le poisson de sauce romesco.